Bak de champignons (ik gebruikte kastanje champignons, kan je ook reeds gesneden kopen in Colruyt) in wat (vloeibare) vetstof, kruid met peper, zout en lookpoeder. Laat goed uitbakken tot het vocht verdampt is. Haal uit de pan, doe er een scheutje olijfolie in en voeg (volkoren) rijst toe en laat een 3-tal minuutjes bakken. Blus met een scheutje witte wijn (of een restje cava), laat even verdampen en voeg dan de dubbele hoeveelheid water toe (1 tas rijst=2 tassen water), voeg 1/2 bouillonblokje toe per tas rijst. Laat koken zonder deksel tot het meeste vocht is opgenomen, voeg de champignons toe en leg de stukken verse zalm (bestrooid met viskruiden) er bovenop, leg het deksel op de pan. Laat nog een tiental minuten verder garen op een zacht vuur of tot de zalm gaar is. Lekker met Parmezaanse kaas!
