Stoof een ui en look in olijfolie en voeg, in stukjes gesneden, paprika, courgette en aubergine toe. Laat eventueel wat rode pesto meestoven en kruid goed af met peper, zout en Provençaalse kruiden. Laat even stoven. Voeg een blik tomatenblokjes (met kruiden) toe en laat minstens een halfuurtje sudderen op een laag vuurtje. Kruid af naar smaak.
Kook de (volkoren) couscous gaar.
Bak de lamsfilet rosé in (zachte) vetstof.
Wij eten graag de gemarineerde lamsfiletjes uit de diepvries van de Aldi. Lekker van smaak en supermals!
