Kook de (volkoren) couscous (of bruine rijst, quinoa…) gaar volgens de verpakking. Snij de rode ui in halve ringen en laat 10 minuutjes weken in kokend water, giet af en laat daarna even marineren in 1 eetlepel witte wijnazijn en 1 koffielepel zoetstof (of suiker) + peper en zout.
Doe de afgekoelde couscous in een bord en beleg met groenten naar keuze (ik gebruikte komkommer, wortel, tomaat en lente-ui) + gerookte zalm + gemarineerde rode ui. Werk af met sesamzaadjes.
Dressing: 1/2 uitgeperste citroen + 2 el sojasaus + 1 eetlepel olijfolie + 1 koffielepel honing.
