Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng groenten naar keuze (ik gebruikte courgette, rode ui, pastinaak, pompoen en paprika) met stukjes gewone en zoete aardappel. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe + peper, zout en Provençaalse kruiden en meng. Doe 3 volkoren, ronde beschuiten (“soepbeschuiten”), 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels (vloeibare) vetstof, +- 25 g parmezaan en +- 25 g (light) gemalen kaas in de blender. Verdeel deze crumble over de groenten en zet ongeveer 30 minuten in de oven.
Wij aten er een biefstukje op de grill bij, maar uiteraard kan je er ook iets anders bij eten: kipfilet, kabeljauw, varkenshaasje…
Ideaal om restjes groente in te verwerken!
